กาแฟนั้นมีหลากหลาย เช่น น้ำตาลที่ให้ความหวาน กรดอินทรีย์ที่ให้รสชาติเปรี้ยว (Organic Acids) และสารประกอบ อาทิ ฟีนอล (Phenols) คาเฟอีน (Caffeine) และอัลคาลอยด์ (Alkaloids) ที่ให้รสชาติขม
ทำไมการดื่มกาแฟช่วยให้การขับถ่ายคล่องและป้องกันท้องผูก
ผลของคาเฟอีนต่อระบบประสาท คาเฟอีนจะไปออกฤทธิ์ต้านสารที่ทำให้เกิดอาการง่วงในสมอง (adenosine) เลยทำให้คนที่บริโภคคาเฟอีนไม่ง่วง มีความตื่นตัว
‘อุณหภูมิ’ มักมีบทบาทหน้าที่ที่สำคัญในศาสตร์ของการปรุงอาหารและการผลิตเครื่องดื่ม
อาการเหล่านี้ก็คงเป็นเรื่องปกติ หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงรักในการดื่มกาแฟเป็นชีวิตจิตใจที่ในทุกเช้าของทุก ๆ วันจะต้องเริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการได้ดื่มกาแฟสักแก้ว
3 หัวใจหลักเพื่อการสกัดกาแฟที่ดีที่สุด 'การสกัดกาแฟ' ให้มีรสชาติที่เต็ม ชัด และดีไปทุก ๆ องค์ประกอบไม่ใช่เรื่องที่ทำครั้งเดียวได้เลย แต่จะต้องอาศัยปัจจัยอื่น ๆ
'ขนาดเบอร์บด' เป็นตัวกำหนด 'ระยะเวลาการสกัด' ในรูปนี้เราจะมาว่ากันถึงเรื่องการเปลี่ยนแปลงของเวลา
น้ำ' ใช้ 'เวลา' ในการแทรกซึมไปในกาแฟ จากบทความอ้างอิง ให้เราคิดภาพถึงเวลาที่เรากำลังจะชงกาแฟว่าสมมติว่า
ขนาดเบอร์บด' กับบทบาทสำคัญต่อการสกัดกาแฟ เป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่าการจะทำกาแฟที่มีกลิ่นและรสชาติที่ดี
"Gesha" กาแฟที่หมายปองของคอกาแฟทั่วโลก "...Who put the Ethiopian on the table? This is not a Panamanian coffee, clearly..."
'อัตราส่วน' กับบทบาทสำคัญต่อการสกัดกาแฟ ย้อนความจำกันสักหน่อยว่า Ratio (อัตราส่วน) หรือ Brewing Ratio ที่เรากำลังพูดถึงก็คือ
ปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผลต่อ 'ความหนัก' ของกาแฟ ปรับมุมมองก่อนว่าบอดี้ของกาแฟก็เป็นผลพวงที่มาจากปัจจัยการผลิตต่าง ๆ ของกาแฟแต่ละตัวเช่นเดียวกับกลิ่นและรสชาติ ก
ไม่ใช่แค่กาแฟที่มี 'body' การตามหาเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มที่อยู่ในช่องปาก
การสร้างสรรค์รสชาติกาแฟให้ซับซ้อนด้วยการ Fermentation Trend ที่เกิดขึ้นทุกมุมโลก #แท้จริงแล้วพวกเราเข้าใจกระบวนการทำกาแฟมากแค่ไหน?
รู้จักสังเกต 'Mouthfeel' เพื่อการเข้าถึงกาแฟที่มากกว่า ไม่เพียงแต่กลิ่นและรสชาติอันเป็นอาวุธหลักแล้ว ความไม่ซ้ำซากจำเจก็ยังพาเราเพลิดเพลินไปกับเรื่องราวที่มาของกาแฟที่แต่ละตัวที่