กาแฟนั้นมีหลากหลาย เช่น น้ำตาลที่ให้ความหวาน กรดอินทรีย์ที่ให้รสชาติเปรี้ยว (Organic Acids) และสารประกอบ อาทิ ฟีนอล (Phenols) คาเฟอีน (Caffeine) และอัลคาลอยด์ (Alkaloids) ที่ให้รสชาติขม
ทำไมการดื่มกาแฟช่วยให้การขับถ่ายคล่องและป้องกันท้องผูก
ผลของคาเฟอีนต่อระบบประสาท คาเฟอีนจะไปออกฤทธิ์ต้านสารที่ทำให้เกิดอาการง่วงในสมอง (adenosine) เลยทำให้คนที่บริโภคคาเฟอีนไม่ง่วง มีความตื่นตัว
‘อุณหภูมิ’ มักมีบทบาทหน้าที่ที่สำคัญในศาสตร์ของการปรุงอาหารและการผลิตเครื่องดื่ม
กาแฟตัวเดียวกัน แต่เมื่อปัจจัยที่เปลี่ยนไปคือ ผู้ดื่ม สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ความรู้สึกที่มีต่อกาแฟแตกต่างและหลากหลาย
เมนูนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนมาก ตามชื่อ ‘Drip On ice’ หรือการปล่อยให้น้ำกาแฟ drip (ตก) ลงบนน้ำแข็งนั่นเอง แปลว่า เราน้ำกาแฟที่ร้อนราว ๆ 85+ องศาตกลงบนความเย็นของน้ำแข็งทันที อุณหภูมิของน้ำกาแฟก็จะลดลงอย่างรวดเร็ว
ใครเป็นคอกาแฟต้องเคยสงสัยว่า ทำไมบางครั้งกินกาแฟ แล้วปัสสาวะมีกลิ่นกาแฟออกมา บางครั้งก็เข้ม บางครั้งก็ไม่มีเลยก็เกิดขึ้นเช่นกัน
Coffee Extraction หรือ การสกัดกาแฟ พูดง่าย ๆ ให้เข้าใจได้ไม่ยากก็คือ การละลายสารประกอบทางเคมี (Chemical Compound) หลาย ๆ ตัวในผงกาแฟบดด้วยตัวทำละลาย (น้ำ นั่นเอง)
กาแฟ ไม่ใช่ว่าปลูกที่ไหนก็ได้ ทำไมต้องดูความสูงจากระดับน้ำทะเล กาแฟที่ดี’ จะต้องปลูกในที่สูง คำว่า ‘กาแฟที่ดีและสมบูรณ์แบบ’ มีปัจจัยทั้งทางภูมิศาสตร์และไม่ใช่ทางภูมิศาสตร์
กาแฟ’ เครื่องดื่มที่ว่ากันว่าเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมากที่สุดในโลก คนหลายคนหลงใหลจนกระทั้งซื้ออุปกรณ์มาชงเองที่บ้าน ในขณะหลายคนซื้อคอร์สเรียนเพื่อที่จะเข้าใจเจ้าผลไม้นี้
หลายคนคงได้สัมผัสความสนุกของการได้เห็นฟองอากาศเมื่อกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อน ที่ผุดขึ้นมาวิบ ๆ วับ ๆ ทำให้กาแฟดูมีชีวิต ชีวากันบ้างแล้ว
โดยธรรมชาติของนักชิมกาแฟมืออาชีพ ต่างก็ต้องทุ่มเทวันแล้ววันเล่า เพื่อขัดเกลาประสาทสัมผัส และหาวิธีรับรู้รสใหม่ ๆ สิ่งที่นักชิมจะได้รับขึ้นอยู่กับความขี้สงสัยและความตั้งใจที่จะทดสอบตนเองอยู่เสมอ
เรื่องของปริมาณ ‘คาเฟอีน’ ในกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกัน เป็นอีกหนึ่งคำถามที่คอกาแฟหลายคน ยังคงตามหาคำตอบ ไม่ว่าจะเป็นผู้ชงหรือผู้ดื่มก็ตาม
การที่เราสูดน้ำกาแฟเข้าไปแรง ๆ เร็ว ๆ จนเกิดเสียงดังคล้ายเสียง “ซู๊ด” บะหมี่ ให้น้ำกาแฟเข้าไปแบบ Spray พ่นไปที่ลิ้นและอมค้างไว้ ลิ้มรวชาติแล้วกลืนลงคอไป การจิบแบบนี้
นอกจากเรื่องของสายพันธุ์กาแฟ สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ของแหล่งที่ปลูกแล้ว เมื่อต้นกาแฟให้ดอกและผลเชอร์รี่ออกมา การแปรรูปเมล็ดกาแฟ (Coffee Processing)
จริงอยู่ที่ขั้นตอนการคั่วเมล็ดกาแฟต้องอาศัยความรู้ความสามารถและเทคนิคต่าง ๆ เพื่อเปลี่ยนจากเมล็ดกาแฟดิบแข็ง ๆ สีเขียว (Green beans) โดยการให้ความร้อนและเวลาที่เหมาะสม