ภาพตัดขวางของเมล็ดกาแฟคั่วภาพนี้แสดงให้เราเห็นโครงสร้างภายในของผลกาแฟที่ประกอบไปด้วยเนื้อเยื่อหลายชั้น แต่ละชั้นก็มีหน้าตาและมีบทบาทแตกต่างกันไป

.

ร่องของเมล็ดกาแฟที่เกิดขึ้นเป็นเหมือนลวดลายที่หลากหลายไม่มีซ้ำกันบนเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดเป็นผลมาจากการเจริญเติบโตของต้นและผลกาแฟ และเมื่อเพิ่มกำลังขยายเจ้าไปก็จะเห็นได้ชัดไปถึงโครงสร้างของเซลล์

เซลล์เหล่านี้เองที่เป็นแหล่งกักเก็บขนาดจิ๋ว (เล็กกว่าเซลล์เส้นผมของมนุษย์ครึ่งหนึ่ง) ที่บรรจุสารอินทรีย์ต่าง ๆ (Organic substance) ไม่ว่าจะเป็น คาร์โบไดเดรต ไขมัน กรด น้ำตาล ฯลฯ ที่พร้อมจะถูกละลายจากน้ำร้อนกลายมาเป็นกลิ่นและรสชาติของกาแฟตัวนั้น ๆ สิ่งที่เรารู้อยู่แล้วก็คือ เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกที่ต่างกันก็จะมีปัจจัยทางสภาพแวดล้อมที่ต่างกัน มีปัจจัยทางพันธุกรรมและการเลี้ยงดูที่ต่างกันไป ปริมาณและชนิดของสารอินทรีย์นั้นก็จะมีค่าที่ไม่เท่ากัน นั่นก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เราจะเห็นกาแฟหลาย ๆ ตัวมีกลิ่นและรสชาติซ้ำกันบ้าง แตกต่างกันบ้าง ทั้งนี้การเก็บรักษาเมล็ดที่ถูกต้องไกลจากแสงและความชื้น จะช่วยให้รักษากลิ่นและรสชาติที่ดีของกาแฟไว้ได้

.

ตอนนี้เราเริ่มเข้าใจมากขึ้นแล้วว่ากลิ่นและรสชาติของกาแฟมีที่มาอย่างไร กาแฟเป็นผลไม้ที่ไม่ต่างจากต้นไม้อื่น ๆ ที่อยู่ในธรรมชาติ การที่กาแฟจะมีกลิ่นและรสชาติที่ดีได้ไม่ได้อยู่ที่ฝีมือคนชงแต่อย่างไร แต่เราจะต้องย้อนกลับมาดูกันที่ต้นทาง นั่นก็คือวัตถุดิบว่ามีคุณภาพและเรื่องราวกระบวนการผลิตเป็นอย่างไร เพียงเท่านี้เราก็จะเพิ่มความเข้าใจธรรมชาติของต้นกาแฟมากขึ้น การดื่มกาแฟหรือการชงกาแฟครั้งต่อ ๆ ไปเราก็จะค่อย ๆ เรียนรู้ได้เองผ่านการคอยสังเกตและจำประสบการณ์ที่ดื่มกาแฟทุก ๆ ครั้ง
ขอบคุณ  Bean to brew
www.pitbullcoffee.com

.