ยังไม่ต้องพูดถึงการทำกาแฟเราก็รู้กันอยู่แล้วว่า ‘น้ำ’ เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักในการดำรงชีวิต และในยุคสมัยนี้ก็ ‘น้ำที่ดีและเหมาะสม’ ต่อร่างกายมาให้เลือกดื่มกันหลากหลายแบรนด์ แต่ละแบรนด์ก็จะมีความแตกต่างกันตั้งแต่เรื่องราวการสร้างแบรนด์ยันรสชาติของน้ำ (ใช่แล้ว เรากำลังพูดถึงรสชาติของน้ำเปล่า) ที่ต่างกัน แต่บะคนก็จะชอบไม่เหมือนกัน ในสายของน้ำแร่ นอกจากรสชาติจากความบริสุทธิ์แล้ว ก็มักจะมีการพูดถึงแหล่งที่มาของน้ำว่ามาจากแหล่งน้ำใด มีแต่ธาตุชนิดใดและดีต่อสุขภาพอย่างไร

.

เมื่อน้ำมีอุณหภูมิสูงจนเหมาะสมพอ การสกัดก็เริ่มต้นขึ้น...

.

กลับมาที่ประเด็นของ ‘น้ำชงกาแฟ’ บทบาทแรกคือการเป็นตัวทำละลาย (solvent) ที่จะคอยแทรกตัวเข้าไปทำละลายสารประกอบต่าง ๆ ของผลไม้ ดึงกลิ่นและรสชาติที่ซ่อนอยู่ภายในเมล็ดกาแฟให้ออกมาเป็นน้ำกาแฟในแก้วของเรา อีกหนึ่งบทบาทที่สำคัญก็คือ ‘น้ำ’ ยังเป็นส่วนประกอบหลัก (principal ingrediant) ของกาแฟ ในเอสเพรสโซมีน้ำอยู่ 90% และในกาแฟแบบกรอง (filter coffee) จะมีน้ำอยู่ 98%

.

จาก 2 บทบาทหน้าที่ข้างต้นก็ทำให้เราพอจะจับทางได้บ้างแล้วว่า ‘น้ำ’ สำหรับกาแฟเป็นเรื่องที่ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน บางครั้งการที่เราชงกาแฟอยู่ทุกวันด้วยน้ำเปล่าเดิม ๆ อาจจะทำให้เราไม่เจอรสชาติที่เราต้องการก็ได้ ขนาดแค่การเลือกดื่มน้ำเปล่าสักขวด ยังมีปัจจัยต่าง ๆ ทำให้เราต้องมีการตัดสินใจ น้ำสำหรับการชงกาแฟก็เช่นเดียวกัน เร็ว ๆ นี้ เราจะว่ากันต่อในเรื่องของน้ำ ค่อย ๆ ลงลึกไปทีละขั้น สะสมประสบการณ์กับกาแฟที่ดื่มทุก ๆ วัน แล้วเราก็จะเข้าใจธรรมชาติของกาแฟมากขึ้น ใครไม่รอ อยากอ่านต่อเรื่องน้ำ มีบทความเยอะมากทั้งไทยและเทศให้ลุยอ่านกันก่อนนะครับ
ขอบคุณ Bean to brew
www.pitbullcoffee.com