เป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่าการจะทำกาแฟที่มีกลิ่นและรสชาติที่ดี ตรงต่อความต้องการของผู้ดื่มนั้น มีปัจจัยมากมายที่เข้ามาเกี่ยวข้องไม่ว่าจะเป็นเรื่องของกระบวนการผลิตของแหล่งที่มาที่ส่งต่อเมล็ดกาแฟมาสู่โรงคั่วจนกระทั่งมาเป็นเมล็ดกาแฟคั่วพร้อมชงที่ร้านหรือที่บ้านของเราเอง อธิบายเพียงบรรทัด สองบรรทัดนี้แล้ว เราเห็นได้ชัดเลยว่า กว่าจะมาเป็นกาแฟรสชาติดี มีคุณภาพ ตรงกับจริตของเรา ไม่ใช่ 'อะไรก็ได้' อีกต่อไป

ตำแหน่งพระเอกในเรื่องของการควบคุมรสชาติกาแฟก็คงหนีไม่พ้น 'ขนาดเบอร์บด' 

.

กลับมาที่ประเด็นของเรากันต่อ เมื่อต้องพูดถึงเรื่องของขนาดเบอร์บดกาแฟแล้วนั้น สิ่งที่ต้องคำนึงถึงต่ออีก 3 อย่างหลัก ๆ ก็คือ ระยะเวลาการสกัด (contact time) อัตราการสกัด (extraction rate) การไหลของน้ำ (flow rate)

.

หากเราเลือกใช้วิธีการชงที่ใช้เวลาการสกัดกาแฟที่สั้น (brew method with a short contact time) ขนาดบดเบอร์บดกาแฟก็จะต้องละเอียดตามไปด้วย ขณะเดียวกัน เมื่อใดที่เราหันมาใช้วิธีการสกัดกาแฟแบบแช่ (immersion brew method) ที่ระยะเวลาที่น้ำสัมผัสกับกาแฟนานกว่า เราก็ต้องปรับขนาดเบอร์บดกาแฟให้มีความหยาบขึ้นตามไปด้วย

"Over-extracted" หมายความไปถึงน้ำกาแฟที่มีการสกัดมากจนเกินไป ติดขมจนดื่มยาก เป็นผลมาจากการที่น้ำสัมผัสกับกาแฟนานเกินไปหรืออาจจะเป็นที่ขนาดเบอร์บดกาแฟละเอียดมากจนเกินไป ในทางตรงกันข้าม น้ำกาแฟที่ "Under-extracted" หรือสกัดออกมากไม่มากพอก็จะมีรสเปรี้ยวโดด ไม่เข้มข้นเท่าที่ควร

.

หากถามหาเบอร์บดที่เรียกว่า จุดที่เหมาะสมที่สุด ? 

.

การตามหาขนาดของเบอร์บดนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และวิธีการชง Taste และความต้องการของผู้ดื่มเองก็เป็นอีกหนึ่งคำถามที่จะต้องตอบให้ได้ว่าตัวเราเองอยากจะดื่มหรืออยากจะชงกาแฟที่มีรสชาติเข้ม ติดขม เปรี้ยว หวาน เป็นกาแฟดำหรือผสมน้ำ น้ำแข็งหรือนมเพิ่มหรือไม่ หรือบาลานซ์ในแบบใด หรือจะสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้ตัวเองสักเมนู ข้อมูลพวกนี้แหละที่จะนำมาประกอบกับหลักการทางการสกัดกาแฟ และนำมาสู่กาแฟที่มีรสชาติที่เราตามหานั่นเอง

.

ความแตกต่างในเรื่องของวิธีการกรองแยกกากกาแฟ (filters) เรื่องของแรงดัน (pressure) และเรื่องของอุณหภูมิของน้ำ (temperature) ที่ใช้ในการสกัดกาแฟ ก็มีบทบาทที่เข้ามาเกี่ยวข้องกับการตามหาขนาดเบอร์บดกาแฟที่เหมาะสมที่สุดเช่นกัน อาจฟังดูยุ่งยาก แต่การเรียนรู้ธรรมชาติของกาแฟทีละเล็กทีละน้อย ผสมกับการสั่งสมประสบการณ์ ไม่นานเราก็คงได้เจอกับรสชาติที่ใช่แน่นอน
ขอบคุณ Bean to brew
www.pitbullcoffee.com

.