นอกจากเรื่องของสายพันธุ์กาแฟ สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ของแหล่งที่ปลูกแล้ว เมื่อต้นกาแฟให้ดอกและผลเชอร์รี่ออกมา การแปรรูปเมล็ดกาแฟ (Coffee Processing) ก็จะเกิดขึ้นหลังจากการเก็บเกี่ยวเสร็จเรียบร้อย (Harvesting)

'การโปรเซสกาแฟ' ถือเป็นอีกหนึ่งกระบวนการผลิตกาแฟที่มีความสำคัญไม่แพ้กับขั้นตอนอื่น ๆ ผู้ปลูกและผู้แปรรูปจะต้องให้ความสำคัญในการตัดสินใจเลือกวิธีการแปรรูปเพื่อเค้น ควบคุม และกำหนด รสชาติกาแฟที่ไร่นั้น ๆ ปลูกให้ออกมามีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น แปลกใหม่ และจะต้องเป็นรสชาติที่ดี พึงประสงค์อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นทั้งเรื่องของ ความเปรี้ยวจากกรด ความหวานจากน้ำตาล ความขม ความชัดเจนของรสชาติ และความกลมกล่อม

ความยากของขั้นตอนนี้ คือ เราจะต้องทำงานอย่างหนักกับสภาพแวดล้อมในบริเวณนั้นในการแปรรูปและตากเมล็ดกาแฟก่อนที่จะมาเป็นสารกาแฟที่จะส่งต่อให้ผู้คั่วรับช่วงต่อสายพานการผลิตต่อไป

การแปรรูปกาแฟมีมากมายหลากหลายรูปแบบ ที่เรานำมานำเสนอเป็นเพียงวิธีการพื้นฐานที่ไร่กาแฟส่วนใหญ่ทำกัน แต่ก็ยังมีวิธีการผลิตอื่นที่ยังคงมีการค้นหาและพัฒนากันอยู่ในโลกใบนี้ เช่น การหมัก Anaerobic การหมักกาแฟด้วยน้ำผลไม้ การหมักกาแฟแบบการหมักไวน์ (Carbonic maceration) การหมักในถังไม้ และอีกมากมายที่ผู้ผลิตยังคงค้นหาและทำความเข้าใจกับตัวกาแฟอยู่เรื่อย ๆ 

ขอบคุณ  Bean to brew

www.pitbullcoffee.com
#pitbullcoffee