ทำไมชิมกาแฟต้อง “ซู๊ดดด” ดัง ๆ ?

การที่เราสูดน้ำกาแฟเข้าไปแรง ๆ เร็ว ๆ จนเกิดเสียงดังคล้ายเสียง “ซู๊ด” บะหมี่ ให้น้ำกาแฟเข้าไปแบบ Spray พ่นไปที่ลิ้นและอมค้างไว้ ลิ้มรวชาติแล้วกลืนลงคอไป การจิบแบบนี้ น้ำกาแฟจะเข้าไปทั่วลิ้นซึ่งภาษาอังกฤษจะเรียกว่า “Slurp”

บทบาทที่สำคัญของการ Slurp 

นอกจากการสังเกตสี ความเหนียวหนืด (Viscosity) และดมกลิ่น (Aroma) ของกาแฟแล้ว เทคนิคการจิบกาแฟแบบนี้มักเกิดขึ้นในการชิมกาแฟที่เรียกว่า Cupping เพื่อค้นหาและพิสูจน์รสชาติของกาแฟตัวนั้น ๆ การที่เราซู้ดดัง ๆ นั่นหมายความว่าเราปล่อยให้น้ำกาแฟไหลอย่างรวดเร็ว จนเกิดอากาศแทรก แตกเป็นละอองน้ำไปทั่วช่องปาก

การที่มีอากาศผ่าน (Aeration) ยังทำให้ละอองน้ำกาแฟไปติดที่บริเวณเพดานอ่อน (Soft Palate) และลอยไปที่จมูก ช่วยให้จมูกและตัวรับกลิ่น (Nasal receptor) ทำงานพร้อมกับตัวรับรสชาติที่ลิ้นด้วย ทีนี้ล่ะ ข้อมูลจากกลิ่นและรสชาติที่เราได้รับก็จะส่งไปที่สมองเพื่อประมวลผลออกมาว่ากาแฟตัวนี้ทำให้เรานึกถึงอะไร ถ้าเปรี้ยวแบบผลไม้ ผลไม้อะไร ถ้าหอมแบบดอกไม้ หอมแบบไหน

สิ่งนี้เป็นสิ่งที่นักคั่วกาแฟทั้งหลายควรทำให้เป็นนิสัย การ Cupping นั้นจะทำให้เราสามารถเปรียบเทียบกาแฟในแต่ละตัวได้อย่างแท้จริงมากขึ้น และรับรองมันต้องสนุกมากขึ้นด้วย

ขอบคุณ Bean to brew

www.pitbullcoffee.com
#pitbullcoffee