PITBULLCOFFEE.COM ยินดีต้อนรับ
หลายคนคงเคยมีประสบการณ์การดื่มกาแฟแล้วได้เจอกับความหวานแบบติดปาก ติดจมูก ติดลำคอไปทั่วโดยที่เราไม่เติมน้ำตาลเลยแม้แต่ช้อนเดียว
.
โดยทั่วไปเราจะเจอความหวานแบบผลไม้มากกว่าในกาแฟที่คั่วในระดับที่อ่อนกว่า การคั่วกาแฟในระดับที่เข้มขึ้น คั่วนานและอุณหภูมิสูงขึ้น ปฏิกิริยาการเกิดคาราเมล (Caramelisation) ก็จะเปลี่ยนรสชาติให้มีความหวานแบบคาราเมลและช็อกโกแลตมากขึ้น
.
‘ความหวาน' ของกาแฟ คืออะไร ?
.
ประเด็นนี้เราจะต้องย้อนกลับไปในตอนที่กาแฟยังคงเป็นผลไม้ลูกสีแดง ๆ หรือที่เรียกว่า เชอร์รี่กาแฟ (Coffee Cherry) กันเลย ในเมล็ดกาแฟนั้นจะมีน้ำตาลของตัวมันอยู่แล้ว ซึ่งก็คือน้ำตาลซูโคลสซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ (disaccharide) เมื่อผ่านการคั่วน้ำตาลโมเลกุลคู่จะแตกออกเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) 2 โมเลกุลชื่อว่า น้ำตาลฟรักโทส (fructose) และน้ำตาลกลูโคส (glucose) ซึ่งถ้าให้ความร้อนที่มากเกินไป นึกภาพตามง่าย ๆ คือน้ำตาลก็จะไหม้แต่ถ้าให้ความร้อนที่น้อยเกินไปน้ำตาลก็จะไม่แตกตัวเช่นเดียวกัน ซึ่งนักคั่ว (Coffee roaster) ก็มีหน้าที่ที่จะต้องต้องควบคุมอุณหภูมิที่ใช้คั่วกาแฟให้ดี เหมาะสม และกาแฟแต่ละตัว แต่ละ Profile นักคั่วเองจะมีเทคนิคการคั่วเฉพาะเพื่อให้กาแฟออกมารสชาติดีเท่าที่ควร
.
จบไปเรื่องของน้ำตาลและการคั่ว สำหรับปัจจัยอื่นที่ทำให้เกิดความหวานในกาแฟนั้น เราต้องกลับไปดูกันตั้งแต่ "ต้นน้ำ" หรือต้นทางตั้งแต่การปลูกจนถึงการชงเพราะทุกขั้นตอนนั้นจะมีผลต่อน้ำตาลที่อยู่ในเมล็ดกาแฟทั้งสิ้น ยกตัวอย่างเช่น ดิน แสง น้ำ อุณหภูมิ อากาศ ช่วงการเก็บเกี่ยว การ process การ fermentation สภาพแวดล้อมในการปลูก เพราะถ้าปัจจัยเหล่านี้ดีและเอื้อต่อการเจริญเติบโตของต้นกาแฟจนทำให้สารอาหารต่าง ๆ ในเมล็ดกาแฟมีความสมบูรณ์ กาแฟก็จะมีความหวานที่ดีตามไปด้วย
.
At the end ความหวานของกาแฟแต่ละตัวจะออกมาเฉิดฉายได้มากน้อยอย่างไร "บาริสต้า" เป็นอีกหนึ่งตัวละครที่มีบทบาทอย่างมากต่อความหวานของกาแฟในแก้ว วิธีการชง อุปกรณ์ที่ใช้ชง เทคนิคต่าง ๆ ก็เป็นปัจจัยท้าย ๆ ที่จะเค้นความหวานที่โดดเด่นของกาแฟแต่ละตัว หลังอ่านโพสน์นีจบ เราก็มีความเข้าใจธรรมชาติของกาแฟเพิ่มอีกหนึ่งเรื่อง ในมุมของคนที่รอดื่ม เราก็จะดื่มกาแฟแบบมีมิติมากขึ้น เข้าใจมากขึ้น และการตามหารสชาติที่ใช่ ความหวานที่ชอบสำหรับตัวเราก็จะสนุกขึ้นแน่นอน
Bean to brew
www.pitbullcoffee.com
